Está CON MADRE!!: los cortes norteños de Carnes Ramos que Roma Sur tenía pendiente

Roma Sur tiene mucho: bistros, cafés de especialidad, cantinas de culto. Lo que no tenía, hasta que llegó Está CON MADRE!! a la esquina de Monterrey y Bajío, era un pedazo de Nuevo León de verdad. Este local es el único distribuidor autorizado de Carnes Ramos en toda la CDMX, y eso no es dato menor: Carnes Ramos es una institución regia con décadas de sazón encima, y traerla a una colonia con tanto paladar exigente fue, de entrada, un movimiento de los buenos. El ambiente recuerda a una carnicería especializada con alma norteña: vitrinas con cortes frescos, decoración rústica, ese rollo familiar que te hace sentir que cruzaste el Viaducto y apareciste directo en el mercado de San Pedro. Rappi lo tiene en el radar como uno de los aliados que le dan identidad a la oferta chilanga, y con razón.

Qué pedir

El Chicharrón de la Ramos es el punto de entrada y el que más conversación genera: cachete de cerdo frito artesanalmente hasta lograr esa corteza dorada y crujiente que retumba al morderla, con un interior suave y bien sazonado. Llega con tortillas, salsa y guacamole, y es de esas cosas que no sobran en la mesa. La Asada de Sirloin Sonora es el plato que convence a los escépticos: corte tierno, marinada tradicional regia, acompañado de tortillas de harina y pan tostado, con ese sabor a parrilla que en la CDMX cuesta trabajo encontrar sin tener que volar al norte. Para cerrar la ronda, el Asado de Cerdo es el que más se agradece en una noche de amigos: cerdo marinado al estilo Nuevo León, cocido lento con especias de la casa, profundo y aromático, con esa sazón que habla de tradición antes de que le des el primer mordisco.

Por qué destaca

En una ciudad donde “carne asada norteña” se ha convertido en término genérico para cualquier cosa con tortilla de harina, Está CON MADRE!! opera con el respaldo de una de las marcas más serias de Monterrey y sin concesiones en el producto. Encaja perfecto para una reunión de amigos que ya sabe lo que busca: autenticidad, cortes con identidad y sazón que no necesita explicación. Si conoces a alguien regio en la colonia, ya sabe de este lugar. Si no eres regio, después de una noche aquí vas a entender por qué tanto ruido.

Comparativa rápida

Platillo	Perfil de sabor	Ideal para
Chicharrón de la Ramos	Crujiente, salado, con grasa bien trabajada y fondo de cerdo	Abrir la mesa con algo que rompa el hielo
Asada de Sirloin Sonora	Tierna, ahumada, con marinada cítrica y especias norteñas	El plato central que satisface sin dudas
Asado de Cerdo	Profundo, especiado, lento y aromático	Para quien quiere algo más envolvente y contundente

Lo mejor / La sorpresa / Pide esto

• Lo mejor: el Chicharrón de la Ramos, que justifica el viaje a Roma Sur por sí solo
• La sorpresa: la Asada de Sirloin Sonora, que en textura y marinada supera a muchos lugares que se dicen “norteños” en la ciudad
• Pide esto: Asado de Cerdo para compartir en la mesa, con tortillas de harina y todo el orden completo